辣椒，是眾多人無(wú)法抗拒的美味。

對(duì)于能吃辣的人來(lái)說(shuō)，任憑你是小米辣還是朝天椒，腸胃都照單全收。而對(duì)另一群人來(lái)說(shuō)，逢辣必拉的“吃辣通便法”屢試不爽。

辣椒素和熱刺激一樣，能夠與感覺(jué)神經(jīng)元結(jié)合，產(chǎn)生燒灼感。

在這個(gè)過(guò)程中，腸道的糞便還沒(méi)來(lái)得及成形，同時(shí)會(huì)吸收腸道中的水分，使大便變稀，出現(xiàn)了我們俗稱的「拉肚子」。

辣的本質(zhì)是一種痛覺(jué)，上廁所后感覺(jué)肛門很痛怎么辦？用涼水洗一洗，或者涂抹爐甘石軟膏都能緩解。

當(dāng)然，辣椒素只是“吃辣容易拉肚子”的原因之一，其他原因還有：

• 食材不干凈：細(xì)菌滋生，引發(fā)劇烈的腹瀉。
  
  
• 腸胃自然衰老：腸胃功能隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸減弱，對(duì)辣味的接受能力也越來(lái)越低。

• 對(duì)辣椒很敏感：長(zhǎng)期不吃辣味，腸胃對(duì)辣椒素不適應(yīng)，偶然攝入辣椒素，會(huì)有拉肚子的現(xiàn)象。
  
  
• 患有胃腸疾?。?/strong>有的人患有腸胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病，辣椒對(duì)腸胃會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。

辣椒的辣味主要來(lái)自辣椒素，辣椒含的辣椒素越多，口感越辣，對(duì)健康越有益。

• 對(duì)同一品種的辣椒來(lái)說(shuō)，越成熟，辣椒素含量越高。

• 對(duì)同一個(gè)辣椒來(lái)說(shuō)，“白膜”覆蓋的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果實(shí)的下半部分，再次是果柄端，種子中含量最低。

  
  

青尖辣椒在日常烹調(diào)中經(jīng)常用到，但很多人不知道該如何判斷其到底辣不辣？

過(guò)辣、過(guò)咸、過(guò)油會(huì)給身體帶來(lái)多重危害，因此自家烹飪時(shí)應(yīng)限制油鹽的使用量，在外要少吃這類菜肴。