薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會增加人體對紫外線的吸收，吃完后曬太陽極易誘發(fā)日光性皮炎，光敏體質(zhì)的人更容易中招。因此，此類人群應慎食野菜，尤其是外出旅游時或在日光下工作前最好不要吃。

即使沒有明顯光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或直接將之安排在晚餐時食用，吃完后還要多喝水，以加速身體排泄。如果你不確定自己是否為光敏體質(zhì)，最好在食用前咨詢醫(yī)生。

香椿中某種特定的營養(yǎng)元素含量比較豐富。比如，100克香椿的鋅含量，相當于6個蘋果的鋅含量，大約是1千克蘋果。

根據(jù)《中國食物成分表（第6版）》的數(shù)據(jù)，香椿的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含維生素C，含量高達40毫克/100克，這個含量比蔬菜中的油菜、雞毛菜、芥菜、紫甘藍、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

100克蒲公英的維生素A含量，相當于180克胡蘿卜的維生素A含量。
100克蒲公英的維生素B2含量，相當于800克大白菜的維生素B2含量。

100克蒲公英的煙酰胺含量，相當于300克番茄的煙酰胺含量。

100克蒲公英的鉀含量，相當于130克香蕉的鉀含量。

100克蒲公英的鈣含量，相當于200克油菜/牛奶的鈣含量。

100克苦菜的維生素A含量，相當于1300克胡蘿卜的維生素A含量。

100克苦菜的鎂含量，相當于400克獼猴桃的鎂含量。

100克苦菜的鈣含量，相當于200克油菜/牛奶的鈣含量。

100克苦菜的鐵含量，相當于220克菠菜的鐵含量。

需要注意的是，野菜的營養(yǎng)價值雖然高，但攝入量應適中，過量食用也可能帶來不利影響。