1954年10月建院
國(guó)家綜合性三級(jí)甲等醫(yī)院
國(guó)家三級(jí)綜合醫(yī)院 A 級(jí)方陣
大豆及其制品種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。奶及奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是鈣的良好來源，充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。烹調(diào)油是人體脂肪的重要來源，脂肪能夠?yàn)槿颂峁┠芰亢捅匦柚舅岬取?/span>
我國(guó)居民奶類、豆類攝入水平較低，但是油脂攝入量遠(yuǎn)高于推薦量。
老年人的健康和膳食營(yíng)養(yǎng)需求
更加多樣、復(fù)雜
基于老年人健康和膳食營(yíng)養(yǎng)的多樣性和復(fù)雜性，不同年齡段老年人“增豆”“加奶”“減油”的要點(diǎn)也是不一樣的吧？
是的，我們可以按照65~79歲一般老年人和80歲及以上的高齡老年人來劃分。
大豆制品口感細(xì)軟、品種多樣，備受老年人的喜愛?？梢允秤枚垢?、豆腐干、豆皮、豆腐腦、黃豆芽及豆?jié){等不同形式的豆制品，保證攝入充足的大豆類制品，達(dá)到平均每天相當(dāng)于15g大豆的推薦水平。
老年人食用奶制品的比例不高，但奶類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，容易消化吸收的食物，建議老年人嘗試選擇適合自己身體狀況的奶制品，如鮮奶、酸奶、老年人奶粉等，并堅(jiān)持長(zhǎng)期食用。推薦的食用量是每日300~400ml牛奶或蛋白質(zhì)含量相當(dāng)?shù)哪讨破?/span>。
高齡、衰弱老年人往往存在進(jìn)食受限，味覺、嗅覺、消化吸收能力降低，營(yíng)養(yǎng)攝入不足。因此需要能量和營(yíng)養(yǎng)密度高、品種多樣的食物，多吃魚、畜禽肉、蛋類、奶制品及大豆類等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物利用率高的食物，同時(shí)配以適量的蔬菜和水果。精細(xì)烹制，口感豐富美味，食物質(zhì)地細(xì)軟，適應(yīng)老年人的咀嚼、吞咽能力。
具體操作上：
整粒黃豆不利于消化吸收，可加工做成豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆類制品；
紅（綠）豆煮軟，制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點(diǎn)心、面條和各種風(fēng)味小吃；
豆類通過發(fā)芽，其維生素的含量會(huì)有所增加，且食用豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆內(nèi)膳食纖維。
不論多大年齡，建議老年人食物烹調(diào)采用燉、煮、蒸、燴、燜等方法，減少烹調(diào)油和食鹽用量，清淡少鹽飲食。建議健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克。
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